Klassisk knäck går hem bäst hos mina barn. Jag har i lite vanilj, jag tycker att det blir godare så.

Eftersom jag inte är någon superknäckkokare så kan jag inte nog understryka vikten av att använda en termometer. Det där kulprovet misslyckas i alla fall jag alltid med.

Mandelknäck

(40 stycken)

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

1,5 dl strösocker

1 nypa ekologiskt bourbonvaniljpulver

1 dl sötmandel

1 liten klick smör

Gör så här: Blanda socker, grädde, vaniljpulver och sirap. Koka upp. Låt koka på medelhög värme tills knäcken når 120 grader. Använd termometer, det är det säkraste sättet att lyckas med knäcken.

Under tiden som knäcken kokar skållar du mandlarna. Lägg dem i en skål, koka upp vatten och häll över. Vänta en minut, häll sedan av vattnet. Nu går det utmärkt att trycka ut mandlarna ur skalet.

Hacka mandlarna grovt.

Tillsätt den lilla smörklicken  när du låtit knäcken svalna några minuter. Blanda i mandelkrosset.

Ös upp i knäckformar, låt svalna.

Det här är vuxenknäck tror jag. Min inte helt empiriska undersökning pekar på det i alla fall. Vuxna gillar, barn är mer tveksamma och håller sig till den klassiska nötknäcken.

Men var inte rädd att prova. Stinget i lakritsen gör det här till min favorit. Sedan är det snyggt med svart knäck också.

Lakritsknäck

(40 stycken)

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

1,5 dl strösocker

1 dl turkisk peppar-karameller

1 liten klick smör

Gör så här: Blanda socker, grädde och sirap. Krossa de hårda karamellerna till ett fint pulver i mortel. Tillsätt karamellkrosset. Koka upp. Låt koka på medelhög värme tills knäcken når 120 grader. Använd termometer, det är det säkraste sättet att lyckas med knäcken.

Tillsätt den lilla smörklicken  när du låtit knäcken svalna några minuter.

Ös upp i knäckformar, låt svalna.

Frisk mint och söt kolasmak är inte dumt att blanda.

Sen tycker jag att allt godis som innehåller  annat godis blir ju så mycket godare. More is more.

Här är det polkagrisar som ger lyftet.

Polkaknäck

(40 stycken)

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

1,5 dl strösocker

1 dl polkagrisar

4-5 droppar mintolja

1 liten klick smör

Gör så här: Blanda socker, grädde och sirap. Tillsätt mintessensen. Koka upp. Låt koka på medelhög värme tills knäcken når 120 grader. Använd termometer, det är det säkraste sättet att lyckas med knäcken.

Stöt polkagrisar i en mortel under tiden som knäcken kokar, sluta när du har mindre bitar, inte pulver. Tillsätt polkan och den lilla smörklicken  när du låtit knäcken svalna några minuter.

Ös upp i knäckformar, låt svalna.

Jag vet inte om Sega pepparkakor med choklad är någon bra översättning på kakornas egentliga namn, men eftersom jag inte riktigt följde kakgudinnan Martha Stewarts recept (saknade till exempel något väsentligt som kallas unsulfured molasses) så törs jag inte skriva ut namnet.

Kakorna är konstigt goda. Som gjorda för juletid, men samtidigt tillägnade chokladälskaren. Som bäst när de kommer varma ur ugnen, då chokladbitarna har smält.

Sega pepparkakor med choklad

(två dussin)

2,5 dl vetemjöl
1 1/4 tsk mald ingefära
1 tsk kanel
1/4 tsk mald nejlika
1/4 tsk riven muskot
1 msk kakao
125 gram smör
1 msk färsk riven ingefära
1 1/4 dl farin- eller muscovadosocker
1 1/4 dl ”unsulfured molasses” (jag använde mörk sirap istället)
1 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk kokande vatten
220 gram choklad, gärna mörk, men barn föredrar tyvärr mjölkchoklad
1 1/4 dl strösocker

Gör så här:

Lägg bakpapper på två plåtar.

Blanda mjöl, ingefära, kanel, nejlikor, muskot och kakao. Vispa smör och riven ingefära tills det är mjukt, cirka fyra minuter. Tillsätt farinsocker, och därefter sirap.

Lös upp bikarbonaten i det kokheta vattnet i en liten skål. Blanda hälften av den torra blandningen med smörblandningen. Tillsätt bikarbonatblandningen, därefter resten av det torra. Hacka chokladen i mindre bitar, blanda sedan i den.

Ta degen och lägg den på plastfilm. Tryck ut den till 2,5 cm höjd, slå in degen i plasten. Lägg i kylskåpet i minst två timmar, tills den är fast i konsistensen. Över natt går också bra.

Sätt ugnen på 160 grader. Rulla degen till små bollar, platta till dem något och lägg på bakpapperet. Ställ in i kylen i cirka 20 minuter. Rulla kakorna i socker.

Baka i ugn tills ytan krackelerar, cirka 10-12 minuter tar det. Ta ut och låt svalna ordentligt på galler innan du lägger dem i burk. Smakar bäst samma dag, men är allt annat än oätliga senare också. Beroende på om du får några över.

(Receptet testat ur Martha Stewarts kakmästerverk: Martha Stewart´s Cookies – The very best treats to bake and share)

Lagom till fars dag bjuder jag på en efterrrättspaj ur en av mina favoritböcker, Amerikas bästa pajer. Sött så det svindlar, mäktigt så det räcker med lite. Om man inte är en chocoholic förstås.

Snygg är den vita chokladmoussepajen också, och väldigt enkel att göra. Kom ihåg att den helst bör göras dagen innan, eftersom den har ett antal timmar i frysen innan servering. Men det är ju bara skönt för planeringen tycker jag.

Pajskal

3,5 dl torra chokladkakor eller chokladkex

1 msk strösocker

1,5 dl smält smör

Fyllning

200 gram vit blockchoklad

100 gram rumsvarm philadelphiaost

2,5 dl vispgrädde

Garnering

60 gram mörk choklad

(10-12 bitar)

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen (köp inte kex som är chokladtäckta eller har fyllning. Hittar du inga andra än såna med fyllning får du göra som jag: pilla bort fyllningen ur varje kaka…) Blanda i sockret och rör ner det smälta smöret. Pressa ut pajdegen i en form (23-25 cm i diameter) och grädda i 5-8 minuter, till skalet blir sprött. Låt formen kallna på galler innan du fyller pajskalet.

Smält chokladen i vattenbad. Rör den under tiden. Vispa färskosten så att den blir mjuk och krämig (ta ut den ur kylskåpet ett tag innan så den inte är för kall) och vispa sedan hastigt ner den i den smälta chokladen, så att allt blir väl blandat.

Vispa grädden. Rör ner grädden i chokladmixen, börja med 1/3 och fortsätt sedan blanda ned resten försiktigt. Häll chokladmoussen i pajskalet. Ställ pajen i frysen i en halvtimme.

Smält chokladen till garnering. Bred ut eller ringla den över pajen. Här kan man använda lite olika metoder, en gaffel t ex. Jag använder en matsked som jag doppat i den smälta chokladen. Sedan tippar jag skeden samtidigt som jag snabbt för runt den i valfritt mönster.

Nu är pajen nästan klar. Ställ in den i frysen i minst fyra timmar. Ta ur den två timmar innan servering och ställ den i kylskåpet. Pajen ska vara fast i konsistensen men absolut inte fryst när den serveras.

Obs! Se till att skära den med en rejält vass kniv så att du får fina bitar. Risk annars att den smular sig och går sönder.

Ibland behöver man en quick fix. Jag gjorde det igår kväll i alla fall. Jag hade inte mycket mer än en halvtimma och behövde något som kunde förberedas, med saker jag redan hade hemma i frysen.
De här chokladformarna med hallon går att göra nästan klara och är precis vad man hoppas på:. en len, kladdig blandning av vit choklad och kakao, med fördel serverad het med iskalla bär ovanpå.
Allt gjort på sådant som redan ligger i skafferiet eller frysen och skräpar.

Chokladformar med hallon
(åtta formar)

8 bakelseformar aluminium, smorda
100 gram vit choklad
75 gram smör
0,5 dl kakao
1 dl strösocker
2 äggulor
0,75 dl fint vetemjöl
ca 2 dl hallon

Det här receptet hittade jag i en liten bok jag använde flitigt precis när den kom, men som nu har fallit i glömska: Soppa, bröd och dessert av Marie Törnblom.
Boken koncentrerar sig på de enda tre beståndsdelar en middag behöver ha för att man ska bli nöjd: en mättande soppa, ett härligt bröd och något sött efteråt som får måltiden att kännas lyxig och komplett.
Chokladbakelserna är enkla fondantvarianter som faktiskt går att servera direkt ur formarna. Själv glömde jag i brådskan att smöra dem, och gjorde därför just det, men det var ingen fara. Smakade gott gjorde de.
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den vita chokladen. Smält smöret och häll över chokladen, rör tills du har en len smet.
Tillsätt kakao, socker och äggulor. Rör ner mjölet.
Vispa äggorna till hårt skum. Vänd ner de styva äggvitorna i smeten, försiktigt.
Fyll formarna (glöm inte att smöra dem först) och grädda i max sju minuter. Faktum är att nästa gång jag testar detta recept tänker jag gå ned på sex minuter.
Se till att servera dem heta, och då gärna med halvtinade hallon ovanpå. Har du chocoholics i din närhet så gör du dubbel sats. Annars räcker åtta små formar till åtta människor, om middagen var lika riklig som den vi åt innan i alla fall.

Det här är inte choklad, men det var så gott att jag gör ett undantag på Chokladterapi. Receptet är bakgudinnans Laila Lindholms. Originalet har färska jordgubbar ovanpå, men jag skippar dem och har några nävar mandelbiskvier ovanpå istället,  biskvierna och rabarber- och yougurtglassen passar otroligt ihop.

1 l färsk rabarber

1 vaniljstång

4 dl strösocker

0.5 dl vatten

4 ägg

3 dl vispgrädde

3 dl grekisk eller turkisk yoghurt

1 påse mandelbiskvier

(10 portioner)

Gör så här: Skär rabarbern i 2-3 cm stora bitar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Koka rabarber, urskrapad vaniljstång med frön, strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, i cirka 30 minuter. Rabarbern ska koka sönder och få en simmig konsistens.

Låt kompotten svalna ordentligt i vattenbad och kyl sedan, plocka ut vaniljstången.

Separera äggen. Vispa äggulorna krämigt och vänd ihop dem med rabarberkompotten.

Rengör och torka visparna och vispa äggvitorna till ett vitt skum i en torr och ren bunke.

Vispa grädden fluffigt och vänd i yoghurten. Blanda kompotten med gräddyoghurten och vänd försiktigt ner de uppvispade äggvitorna.

Häll smeten i en form och frys glassen i 3-4 timmar. Rör med jämna mellanrum. Glassen ska vara lös i konsistensen när den är klar, ”semifreddo”.

Smula några rejäla nävar mandelbiskvier ovanpå innan servering.

Det här är den perfekta buffédesserten. Den är rikligt mättande så att den räcker till många. Dessutom bör den faktiskt helst göras dagen innan för att komma till sin rätt. Sedan är kombinationen syrligt och sött så god också, den rivna limefrukten bryter mot den sirapssöta vita chokladen. Med färska bär ovanpå blir det en killercake.

10 stycken digestivekex

100 gram smör

200 gram vit choklad

2 limefrukter

400 gram philadelphiaost

2,5 dl kesella

1 dl strösocker

3 ägg

1 liter jordgubbar eller 1 ask blåbär

1 msk strösocker

1 kruka citronmeliss

(1 kaka, 10-12 personer)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Kör kexen i matberedare, tillsätt smöret. Lägg kakblandningen i botten på en form med löstagbar kant och tryck ner den till en jämn botten. Grädda i 8-10 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 130 grader när du tagit ut kakbotten.

Smält chokladen. Riv limefrukterna på rivjärnet. Vispa kesella, socker och philadelphiaost, tillsätt det rivna limeskalet och sedan chokladen och äggen.

Häll smeten ovanpå kakbotten. Grädda i 30-45 minuter (känn med sticka under tiden, smeten ska inte rinna, kakan ska sätta sig.) Kyl kakan när den svalnat lite.

Hit fram gör du med fördel klart dagen innan. Då smakar kakan som bäst när du serverar den.

Innan servering: Skiva jordgubbarna, blanda ner strösockret, låt stå i minst tio minuter för att smälta ihop. Fördela sedan jordgubbarna över kakan.

Riv den vita chokladen över, garnera med generöst med blad av citronmeliss.

Jag tänkte ge cred till originalreceptet, men inser att jag under resans gång förändrat, lagt till och dragit ifrån så mycket att det vore poänglöst. Cheesecake är cheesecake, och nu är det här min egen.

Jag är barnsligt förtjust i chokladglass. Men eftersom jag saknar glassmaskin (än så länge) är parfait den enda lösningen. Receptet på chokladparfait har jag lånat från Monica Ahlgren, men jag har pimpat det till en syndig Rocky Road med honungsrostade jordnötter och marshmallows…

1.25 dl mjölk

3 st äggulor

100 gram ströråsocker (cirka 1.25 dl)

200 g mörk choklad, jag nöjer mig med Odensee som ligger på 50 nånting procent

2 dl vispgrädde

0,75 dl honungsrostade jordnötter 

ett par nävar minimarshmallows

Skivade jordgubbar

(2- 6 portioner beroende på om det är filmkväll i soffan eller dessert vid middagsbordet)

Gör så här: koka upp mjölken och dra av den att svalna i femton minuter.

Vispa äggulor och socker rejält.

Häll den varma (obs inte heta!) mjölken över äggmassan under omrörning.. Häll tillbaka i kastrullen. Värm upp långsamt och fortsätt att röra tills den tjocknar lite. Här gäller det att  passa ordentligt.

Hacka chokladen i mindre bitar och rör ned den i den varma blandningen. Kyl massan snabbt genom att vispa snabbt i ett vattenbad.

Vispa grädden och blanda den med chokladsmeten. Blanda sist i marshmallows och jordnötter.

Ställ in bunken i frysen i ett par timmar, rör i den var 20:e minut cirka. Ta ut en stund innan servering.

Garnera gärna med skivade jordgubbar, lite frukt är gott till den extremt mäktiga chokladsmaken.

Alla har sitt eget recept, ingen har en unge som inte bakat dem. Chokladbollarna alltså.  Hemma hos oss gör vi dem så ofta som jag går på med på det. Det är knappast bakning i den högre skolan, men det är Chokladterapi. Dessutom är det  här jungfrusilen av choklad för många chocoholics.

100 gram smör

1 dl socker

3 dl havregryn

1 msk vaniljsocker

4 msk kakao

2 msk starkt pulverkaffe

kokos, strössel, hackade nötter eller klassikern pärlsocker

(ca 25 st)

Ta fram smöret och låt det mjukna en aning medan du tar fram övriga ingredienser.

Bland allt det torra i en djup bunke. Rör ut ett par teskedar pulverkaffe i ett par matskedar vatten. Häll i och rör om.

Tillsätt smöret (jag vägrar margarin, endast smör ger den rätta smaken) i små kuber. Nyp ihop med fingrarna.

Rulla små bollar mellan handflatorna. Rulla i valfri topping och ät med ett stort glas blandsaft och en femåring som sällskap.