Det här är inte choklad, men det var så gott att jag gör ett undantag på Chokladterapi. Receptet är bakgudinnans Laila Lindholms. Originalet har färska jordgubbar ovanpå, men jag skippar dem och har några nävar mandelbiskvier ovanpå istället, biskvierna och rabarber- och yougurtglassen passar otroligt ihop.
1 l färsk rabarber
1 vaniljstång
4 dl strösocker
0.5 dl vatten
4 ägg
3 dl vispgrädde
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 påse mandelbiskvier
(10 portioner)
Gör så här: Skär rabarbern i 2-3 cm stora bitar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Koka rabarber, urskrapad vaniljstång med frön, strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, i cirka 30 minuter. Rabarbern ska koka sönder och få en simmig konsistens.
Låt kompotten svalna ordentligt i vattenbad och kyl sedan, plocka ut vaniljstången.
Separera äggen. Vispa äggulorna krämigt och vänd ihop dem med rabarberkompotten.
Rengör och torka visparna och vispa äggvitorna till ett vitt skum i en torr och ren bunke.
Vispa grädden fluffigt och vänd i yoghurten. Blanda kompotten med gräddyoghurten och vänd försiktigt ner de uppvispade äggvitorna.
Häll smeten i en form och frys glassen i 3-4 timmar. Rör med jämna mellanrum. Glassen ska vara lös i konsistensen när den är klar, “semifreddo”.
Smula några rejäla nävar mandelbiskvier ovanpå innan servering.
