Annas cheesecake med vit choklad och riven lime

Det här är den perfekta buffédesserten. Den är rikligt mättande så att den räcker till många. Dessutom bör den faktiskt helst göras dagen innan för att komma till sin rätt. Sedan är kombinationen syrligt och sött så god också, den rivna limefrukten bryter mot den sirapssöta vita chokladen. Med färska bär ovanpå blir det en killercake.

10 stycken digestivekex

100 gram smör

200 gram vit choklad

2 limefrukter

400 gram philadelphiaost

2,5 dl kesella

1 dl strösocker

3 ägg

1 liter jordgubbar eller 1 ask blåbär

1 msk strösocker

1 kruka citronmeliss

(1 kaka, 10-12 personer)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Kör kexen i matberedare, tillsätt smöret. Lägg kakblandningen i botten på en form med löstagbar kant och tryck ner den till en jämn botten. Grädda i 8-10 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 130 grader när du tagit ut kakbotten.

Smält chokladen. Riv limefrukterna på rivjärnet. Vispa kesella, socker och philadelphiaost, tillsätt det rivna limeskalet och sedan chokladen och äggen.

Häll smeten ovanpå kakbotten. Grädda i 30-45 minuter (känn med sticka under tiden, smeten ska inte rinna, kakan ska sätta sig.) Kyl kakan när den svalnat lite.

Hit fram gör du med fördel klart dagen innan. Då smakar kakan som bäst när du serverar den.

Innan servering: Skiva jordgubbarna, blanda ner strösockret, låt stå i minst tio minuter för att smälta ihop. Fördela sedan jordgubbarna över kakan.

Riv den vita chokladen över, garnera med generöst med blad av citronmeliss.

Jag tänkte ge cred till originalreceptet, men inser att jag under resans gång förändrat, lagt till och dragit ifrån så mycket att det vore poänglöst. Cheesecake är cheesecake, och nu är det här min egen.